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Wie wäre es mal mit Koriander Chimichurri?
Chimichurri und Steak passen wunderbar zusammen, aber muss es immer das klassische Chimichurri sein? Ich habe mal eine Variante mit Koriander ausprobiert und war super begeistert. Nicht jeder mag Koriander, ganz im Gegenteil, entweder man liebt ihn oder hasst ihn.
Dazu gibt es noch ein richtig leckeres Wagyu Roastbeef aus Australien und frisches Baguette. Das australische Wagyu von Kreutzers gehört zu meinen absoluten Favoriten in Sachen Steak und kann ich euch nur wärmstens empfehlen!
Wagyu Roastbeef, frisches Baguette und selbstgemachte Koriander Chimichurri
Der Tischbrenner hat richtig Dampf!
Der Schickling PremioGas XL II hat von Haus aus schon mächtig Dampf unterm Deckel. Wer aber noch mehr Leistung braucht, sollte sich unbedingt den Tischbrenner zulegen. Dieser ersetzt den rechten Seitentisch über der Gasflasche und schafft dank seines Keramikbrenners Temperaturen über 800 Grad.
Mit dem Tischbrenner bekommt man auf jeden Fall richtig geniale Röstaromen auf sein Steak. Aber man sollte die Leistung nicht unterschätzen, das Steak braucht deutlich weniger Zeit auf der direkten Hitzequelle. Ich empfehle euch pro Seite nicht viel mehr als 60 Sekunden.
Das Steak wird anschließend im indirekten Bereich des PremioGas XL II auf Temperatur gezogen. Dazu wird einer der Brenner eingeschaltet und der Deckel geschlossen. Die Temperatur im Garraum sollte ungefähr 120 bis 150 Grad betragen. Das Baguette in Scheiben schneiden und währenddessen von beiden Seiten im Grill kurz anrösten.
Während das Steak langsam garzieht, können wir uns um das Koriander Chimichurri kümmern. Wer übrigens das volle Aroma haben möchte, sollte das Chimichurri schon ein paar Tage vorher zubereiten. Denn erst dann kommt der volle Geschmack zu Geltung.
Australisches Wagyu RoastbeefDer Tischbrenner im EinsatzFrisches Koriander Chimichurri
Wagyu Roastbeef mit Koriander Chimichurri
Wagyu Roastbeef – Einer meiner Lieblingscuts
350 Gramm Australisches Wagyu Roastbeef z.B. von Kreutzers
1 Bund Koriander
1/2 Limette
1 Bund Petersilie
1/2 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chili
Grobes Meersalz
Natives Olivenöl Extra von Kreutzers
Ankerkraut 9 Pfeffer Symphonie
1 Baguette
Für das Koriander Chimichurri wird im ersten Schritt der Koriander, die Petersilie und die Zwiebel fein gehackt und anschließend mit dem Saft der Limette im Mörser zerdrückt. Mit Olivenöl aufgießen bis eine dickflüssige Konsistent entsteht. Die Chili ebenfalls klein hacken dazugeben und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Chimichurri im Idealfall 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Wagyu Roastbeef ca. 15 Minuten vor dem zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit den Tischbrenner des PremioGas XL II aufheizen. Je nach Geschmack das Steak von beiden Seiten vorher salzen.
Den Grill auf indirekte ca. 125 bis 150 Grad vorbereiten und ebenfalls aufheizen. Das Steak von beiden Seiten auf dem Keramikbrenner für ca. 45 Sekunden grillen. Anschließend das Wagyu Roastbeef in den indirekten Bereich des PremioGas XL II legen.
Während das Steak bei geschlossenem Deckel langsam auf Kerntemperatur (Empfehlung: 52 Grad) zieht, wird das Baguette in ca. 2cm dicke Scheiben geschnitten. Sobald das Wagyu Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, darf es noch 5 Minuten abseits des Grills ruhen. In dieser Zeit werden die Baquette Stücke kurz von beiden Seiten direkt gegrillt.
Bevor das Steak serviert wird, wird es in Tranchen geschnitten und mit etwas Salz & Pfeffer gewürzt. Dazu gibt es das Koriander Chimichurri und das geröstete Baguette. Guten Appetit und viel Spaß beim nach Grillen!
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