Immer mal wieder werde ich gefragt wie ich meine Steaks auf dem Grill zubereite, daher werde ich in der nächsten Zeit verschiedene Grill-Methoden vorstellen. Anfangen werde ich mit einer ganz klassischen Zubereitungsart: Direkt scharf angrillen und anschließend indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen.
Das Flank Steak ist bei uns mittlerweile kein Geheimtipp mehr, aber dennoch ist es ein Cut der nicht zu unterschätzen ist. Das Stück aus der Bauchlappung des Rindes ist super aromatisch und echt zart.
Im Online Shop von Kreutzers findet ihr das Flank von verschiedenen Rassen wie zum Beispiel vom US Beef.
Bevor es richtig losgehen kann solltet ihr das Steak frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Je nach Größe könnt ihr es ohne Probleme 1-2 Stunden vorher rausnehmen.
Der Grill wird auf starke, direkte Hitze vorbereitet, beim Flammkraft Block D werden dafür die beiden Infrarot-Brenner auf die höchste Stufe eingestellt. Wenn ihr einen Kugelgrill nutzt, empfehle ich euch gute Holzkohle oder die Kokoko Eggs von McBrikett.
Die Röstzone beim Block D bleibt bei dieser Methode ausgeschaltet und dient später als indirekte Zone.
Ein schönes Branding
Bekanntlich isst das Auge ja mit, umso schöner ist ein schönes Branding auf einem perfekten Steak. Um dieses zu erreichen, gibt es die 90 – 45 – 90 Methode. Dabei wird das Steak für 90 Sekunden von beiden Seiten gegrillt und jeweils nach 45 Sekunden um 90 Grad gedreht.
Indirekt zum Ziel
Sobald ihr das Steak von beiden Seiten gegrillt habt, wird es in den indirekten Bereich eures Grills gelegt und der Deckel des Grills geschlossen. Wie lange dieser Schritt dauert liegt letztendlich an verschiedenen Faktoren, wie z.B. an der Größe des Steaks und der Temperatur im indirekten Bereich und natürlich welche Kerntemperatur ihr bevorzugt.
Ich empfehle euch den Einsatz eines Einstichthermometers (Tipp: Moesta Thermometer). Als kleine Hilfestellung für den jeweiligen Gargrad dient die folgende Tabelle:
| Rare | 48°C bis 50°C |
| Medium Rare | 50°C bis 54°C |
| Medium | 54°C bis 56°C |
| Medium Well | 58°C bis 60°C |
| Well Done | ab 60°C |
Der Anschnitt
Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, legt ihr das Steak noch mal für gute 5 Minuten an die Seite, so können sich die Fleischsäfte wieder verteilen und euer Steak wird schön Saftig. Während der Ruhephase steigt die Temperatur im Kern um weitere 1-2 Grad, dies solltet ihr im Hinterkopf behalten bei der Auswahl des Gargrads.
Der Anschnitt erfolgt Quer zur Faser, dadurch werden die Fasern verkürzt, so bleibt das Fleisch zart und ihr müsst weniger Kauen. Ein paar Tipps noch zum Schluss, vor dem Grillen kein Pfeffer verwenden, da er beim grillen verbrennt und bitter wird. Nachdem das Steak fertig gegrillt wurde, empfehle ich euch nur Salz und einen guten Pfeffer, meine Pfeffer Empfehlung ist die “9 Pfeffer Symphonie” von Ankerkraut.
Im Überblick – 5 Schritte Plan
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Das Steak auf Raumtemperatur bringen
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Von beiden Seiten leicht Ölen und Salzen (Optional)
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90 Sekunden pro Seite bei starker Hitze angrillen
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bei niedriger indirekter Hitze auf KT ziehen lassen
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Fünf Minuten ruhen lassen und Quer zur Faser aufschneiden
Ein grandioser Cut: Das Flank Steak
Zutaten
- US Beef Flank Steak z.B. von Kreutzers.eu
- Olivenöl
- grobkörniges Meersalz
- Pfeffer z.B. die 9 Pfeffer Symphonie von Ankerkraut
Zubereitung
Das Steak auf Raumtemperatur bringen
Von beiden Seiten leicht Ölen und Salzen (Optional)
Sekunden pro Seite bei starker Hitze angrillen, jeweils nach 45 Sekunden um 90 Grad drehen
Bei niedriger indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen
Fünf Minuten ruhen lassen und Quer zur Faser in Tranchen aufschneiden
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2 comments on “Wie grille ich ein Steak Direkt / Indirekt”