Die Short Ribs mit dem Rub von beiden Seiten gründlich einreiben, wer mag kann vorher noch die Silberhaut auf der Unterseite entfernen. Das Fett bleibt allerdings auf den Ribs. Den Grill in der Zwischenzeit auf ca. 105 Grad einregeln und die Beef Ribs anschließend auflegen.

Die Ananas Würfel zusammen mit Lime Juice und Piri Piri Gewürz vermengen und für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Je nach Ribs bleiben diese bis zu 12 Stunden auf dem Grill oder Smoker. Die Ribs sollten eine Kerntemperatur von ca. 90 Grad haben und dürfen anschließend noch in Alufolie eingepackt eine Stunde im Backofen (bei 60 Grad) verbringen.

Die Tacos können jetzt schon mal vorbereitet werden und mit den einzelnen Zutaten belegt werden. Jetzt fehlt noch das Fleisch! Dazu werden die Knochen aus den Short Ribs entfernt und anschließend einfach zerrupft oder alternativ in kleine Würfel geschnitten. Als Finish könnt ihr noch etwas Limettensaft über die Beef Rib Tacos geben. Kleiner Tipp: Probiert das Fleisch mal direkt nachdem "pullen"!