Pulled Veal Tacos

Leckere Tacos aus dem Kalbsnacken, zubereitet auf dem Smoker

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit6

Im ersten Schritt wird der Kalbsnacken pariert, d.h. überflüssige Silberhaut wird mit einem scharfen Messer entfernt. Anschließend wird das Fleisch z.B. mit dem Ankerkraut Dalmatiner Rub gewürzt.
Den Traeger Timberline auf 105 Grad einstellen und den Super Smoke Modus aktiveren. Den Kalbsnacken auf dem unteren Rost platzieren und mit einem Grillthermometer verkabeln.
Das Fleisch wird im ersten Schritt bis zu einer Kerntemperatur von ca. 50 Grad geräuchert. Danach zuerst in Butcher Paper einpacken und anschließend fest mit Alufolie umschließen.
Erneut den Fühler des Thermometers in das Fleisch stecken. Sobald der Kalbsnacken eine Kerntemperatur von ca. 90 Grad erreicht hat, darf das Fleisch noch ca. 60 Minuten ruhen. Anschließend aus der Alufolie und dem Butcher Paper nehmen. Das Fleisch wird nun mit zwei Gabeln "gepulled".
Die Maistortillas in einer Pfanne kurz anbraten, danach wird das Fleisch auf die Tortillas verteilt. Zwiebeln, Koriander und Salsa Verde auf dem Fleisch verteilen und mit der Limette servieren. Guten Appetit!