Im ersten Schritt werden die Iberico Schweinebäckchen mit einem Rub eurer Wahl gewürzt und zur Seite gestellt. In der Zwischenzeit wird der Traeger Ranger auf 75 Grad eingestellt, alternativ könnt ihr natürlich auch jeden anderen Grill mit Deckel nutzen auf dem ihr räuchern könnt. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die Bäckchen (indirekt) für eine gute Stunde geräuchert.
In der Zwischenzeit werden die Zutaten (Hosin Sauce, Honig, Limettensaft, Soja Sauce und Sriracha Sauce) für die Marinade vermengt. Für das spätere Finish werden die Erdnüsse und der grüne Pfeffer zerstoßen, Chili und Ingwer werden feingehackt und dazu gegeben.
Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad erreicht hat, werden die Schweinebäckchen zusammen mit dem Rinderfett in eine Edelstahlschale gegeben und zurück in den Grill gestellt. Die Temperatur wird nun von 75 Grad auf 120 Grad erhöht. Das Fleisch bleibt anschließend bis zur einer Kerntemperatur von ca. 90 Grad auf dem Grill und wird zwischendurch hin und wieder gewendet.
Die beiden Jasmin Reis Sorten werden währenddessen 2-3 gewaschen und anschließend gekocht. Ich nehme dafür ganz gerne den Thermomix (18 Minuten - Stufe 3,5 - Varoma). Alternativ kann man natürlich auch den Reis im normalen Topf oder Reiskocher zubereiten.
Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es in Tranchen geschnitten und mit der Marinade glasiert. Anschließend werden die Iberico Schweinbäckchen auf dem Reis angerichtet. Den frischen Koriander und das Crunch-Topping wird zum Schluss über das Gericht gestreut.