Den Rotkohl zusammen mit den weiteren Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Entenbrust zusammen mit den Orangenscheiben, Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Das Sous Vide Becken auf 60 Grad einstellen und die vakuumierten Entenbrüste für gute 90 Minuten garen.

Für die Serviettenknödel wird im ersten Schritt die Zwiebel fein gewürfelt und in einer Pfanne gedünst. Anschließend die Brötchen in Würfel schneiden und zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, der frischen Petersiele, Butter, Ei und der Milch gut durchmischen. Die Knödelmasse sollte nicht zu fest und nicht zu feucht sein.

Die Knödelmasse zu einer Rolle formen und in ein feuchtes Küchtentuch geben (alternativ geht auch Alufolie). Das Ganze zu einer festen Teigrolle formen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter ausreichend Wasser aufkochen und anschließend die Serviettenknödel im Wasserbad für ca. 45 Minuten leicht sieden lassen. Alternativ könnt ihr natürlich auch einen Dampfgarer dafür nutzen.

Nun ist es an der Zeit die Entenbrust aus dem Wasserbad zu nehmen und den OFB aufzuheizen. Sobald dieser seine Temperatur erreicht hat, werden die Entenbrüste mit der Fettseite nach oben gegrillt. Damit die dicke Fettschicht schön knusprig wird, habe ich sie nur kurz direkt unter dem Brenner gegrillt und anschließend den Rost auf die untere Stufe gestellt. So wird die Haut schön knusprig und die Kerntemperatur zieht langsam auf die gewünschten 64 Grad.

Nach einer kurzen Ruhephase abseits des Grills wird die Entenbrust in Tranchen geschnitten. Die Serviettenknödel werden ebenfalls in Scheiben geschnitten und zusammen mit der Entenbrust und dem Rotkohl serviert. Guten Appetit!