Im ersten Schritt kommen die Ofenkartoffeln bei ca. 220 Grad in den Backofen, die brauchen am längsten und können ggf. auch noch warmgehalten werden. Ihr solltet je nach Größe der Kartoffeln ca. 45 bis 60 Minuten einplanen.

In der Zwischenzeit wird das Kalbskotelett ca. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen. Die Plancha wird in den direkten Bereich des Grills gelegt und die Brenner auf die höchste Stufe eingestellt.

Während die Plancha auf dem Weber Spirit II aufheizt, kümmern wir uns um die Butter. Dazu wird der Thymian und eine Knoblauchzehe fein gehackt. Alles zusammen mit dem Saft der Limette, der Butter und etwas groben Meersalz vermengen.

Den restlichen Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Sobald die Plancha ausreichend Hitze hat, gebt ihr einen guten Teelöffel Kokosöl darauf. Jetzt werden die Knoblauchscheibchen und der Salbei im Kokosöl kurz angeröstet. Anschließend wird das Kalbskotelett von beiden Seiten ca. 2 Minuten auf der Plancha im Kokos-Knoblauch-Salbei-Mix gebraten.

Sobald das Kalbskotelett von beiden Seiten angebraten wurde, wird es in den indirekten Bereich des Grills gelegt und darf noch einige Minuten zu Ende garen. Knoblauch und Salbei könnt ihr einfach auf das Fleisch legen, damit es noch ein bisschen Aroma bekommt.

Wenn die gewünschte Kerntemperatur (ca. 56-58 Grad) erreicht wurde, wird das Kotelett nach einer kurzen Ruhephase in Tranchen geschnitten und mit groben Meersalz zu den Ofenkartoffeln und der Limetten-Thymianbutter serviert. Guten Appetit!