Wintersalat mit Perlhuhnbrust
Vorbereitung: 
Grillzeit: 
Zeitaufwand: 
Portionen: für 4 Personen
 
Im Lava Sous Vide Becken gegart
Zutaten
  • 300 g Perlhuhnbrustfilet Supreme (z.B. von Kreutzers.eu)
  • 200g Feldsalat
  • 20 g Pinienkerne*
  • 4 EL Olivenöl*
  • 2 EL Balsamico*
  • 1 Orange*
  • 1 TL Dijon-Senf*
  • 1 TL flüssiger Honig*
  • 1 TL Butter*
  • 1 Zweig Rosmarin*
  • Orangenpfeffer
  • Rotes Hawai-Salz
  • Tasmanischer Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Perlhuhnbrust gründlich abtupfen, zusammen mit etwas Orangenpfeffer, Rosmarin und Butter in einen Beutel geben und vakuumieren. Anschließend bei 60 Grad für eine gute Stunde in das Sous Vide Becken geben. Ich nutze dafür zum Beispiel die Geräte von Lava und bin absolut zufrieden.
  2. Den Dijon-Senf zusammen mit dem Honig, Olivenöl und dem Balsamico zu einer Vinaigrette verrühren, mit dem tasmanischen Pfeffer und dem Salz abschmecken. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden, anschließend die Pinienkerne kurz in der Pfanne rösten.
  3. Die Hühnchenbrust aus dem Sous-Vide Becken nehmen und aus dem Vakuumbeutel befreien. Das Fleisch gut abtupfen und in die Fettfangschale des OFB legen. Den Over-Fired Broiler auf die kleinste Stufe einstellen und die Fettfangschale zurück in den Grill schieben. Wer keinen Oberhitzegrill besitzt, kann die Perlhuhnbrust natürlich auch kurz in der Pfanne braten.
  4. Sobald die Haut schön knusprig ist und eine Kerntemperatur von ca. 70 Grad erreicht wurde, wird die Perlhuhnbrust in Tranchen geschnitten. Die Orangenscheiben auf einen Teller legen und den gewaschenen Feldsalat darüberlegen. Bevor die Perlhuhnbrust auf den Teller gelegt wird, noch ein paar geröstete Pinienkerne und die Vinaigrette über den Salat geben. Serviert wird der 2. Gang zusammen mit dem Weißwein "Voller Freude".
Recipe by BBQlicate | Grill- & BBQ-Blog at https://bbqlicate.de/2017/12/kreutzers-silvestermenue-2017/