Roastbeef am Stück mit Kräuter-Pfeffer Kruste
Vorbereitung: 
Grillzeit: 
Zeitaufwand: 
Portionen: für 4-6 Personen
 
Der Teig ist in wenigen Minuten fertig
Zutaten
  • Für das Roastbeef
  • 1,5 kg Creekstone Roastbeef (z.B. von Don Carne)
  • 1 Handvoll frische Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)
  • 9 Pfeffer Symphonie (von Ankerkraut)
  • 3-4 EL Olivenöl (z.B. von The Sin Oil Verum)
  • Für die Spätzle
  • 200 g Weizenmehl
  • 4 Eier
  • Salz
  • Für die Portweinsauce
  • 800 ml Kalbsfond
  • 250 ml Portwein
  • 80 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 5 EL Balsamico-Essig
  • Pfeffer, Zucker
  • Für den Salat mit Granatapfel-Vinaigrette
  • 1 Packung Feldsalat
  • 1 Granatapfel
  • 2 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl (z.B. von The Sin Oil Verum)
  • Salz, Pfeffer, Honig
Zubereitung
  1. ​Das Roastbeef zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Für die Kräuter-Pfeffer Kruste werden die Kräuter gehackt und zusammen mit dem Olivenöl vermengt, mit Salz abschmecken.
  2. Den Fettdeckel des Roastbeefs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei aufpassen das ihr nicht in das Fleisch schneidet. Wer mag brät das Fleisch von allen Seiten vorher in einer Pfanne scharf an. Anschließend die Kräuter Marinade auf den Fettdeckel geben und großzügig mit der 9 Pfeffer Symphonie bestreuen.
  3. Das Big Green Egg auf niedrige, indirekte Temperatur (ca. 110 Grad) einregeln. Alternativ könnt ihr das Roastbeef natürlich in eurem Backofen zubereiten. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht wurde, wird das Roastbeef aufgelegt.Kräuter-Pfeffer Kruste
  4. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Portweinsauce, dafür wird der Kalbsfond in einem Topf um die Hälfte ein reduziert (einkochen). Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, zusammen mit der Hälfte der Butter in einen weiteren Topf geben und anbraten.
  5. Die Schalotten mit dem Portwein ab löschen und ebenfalls um die Hälfte ein reduzieren lassen. Den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Rest der kalten Butter abbinden.
  6. Für die Vinaigrette wird der Granatapfel geschält, die Kerne anschließend mit den Händen (Empfehlung: Einmalhandschuhe nutzen) auspressen. Die Kerne ohne weiße Haut zur Seite stellen.
  7. Den Saft mit dem Olivenöl und dem Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Den Feldsalat gründlich waschen und ebenfalls zur Seite stellen.
  8. Für den Spätzleteig die Eier verrühren, anschließend mit einer Prise Salz und dem Mehl zu einem Teig kneten. Die Spätzlereibe auf einen großen Topf mit kochendem Wasser legen. Den Teig auf die Reibe geben und mit dem Teigschaber durch die Löcher reiben.
  9. Die Spätzle kurz kochen und aus dem Wasser nehmen, kurz abschrecken und zur Seite stellen. Die Spätzle werden dann später nochmal für ein paar Minuten gekocht sobald das Fleisch fertig ist.
  10. Sobald das Roastbeef eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht hat, wird die Temperatur im Grill auf 180 Grad erhöht. Das Fleisch bleibt dann noch mal bis zur einer Kerntemperatur von 55-56 Grad auf dem Grill, anschließend darf es noch ein paar Minuten ruhen, bevor es quer zur Faser angeschnitten wird.
  11. Die Granatapfel-Kerne auf den Feldsalat geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Feldsalat zusammen mit den Spätzlen und der Portweinsauce zum Fleisch servieren.
Recipe by BBQlicate | Grill- & BBQ-Blog at https://bbqlicate.de/2017/11/mein-weihnachtsmenue-roastbeef-am-stueck-mit-kraeuter-pfeffer-kruste/