Flap Meat Tacos
Vorbereitung: 
Grillzeit: 
Zeitaufwand: 
Portionen: für 2-4 Personen
 
Flap Meat by Don Carne
Zutaten
  • 600g GOP Flap Meat (z.B. von Don Carne)
  • 120 g Maismehl
  • 120 g Weizenmehl
  • 100 ml Wasser
  • 50 g geschmolzene Butter
  • ½ TL Backpulver
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Bund Koriander
  • 1 gehackte Jalapeno
  • 1 große Tomate
  • 1 Avocado
  • 1 Zitrone
  • gutes Olivenöl (z.B. von Band of Chefs)
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Das Flap Meat für 2 Stunden bei 49 Grad im Sous Vide vorgaren. Dazu nimmt ihr das Fleisch aus der Verpackung, tupft es ab und vakuumiert es mit einem guten Schuss Olivenöl. In der Zwischenzeit für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen, der halben gehackten Jalapeno und dem Saft der halben Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Für die Salsa die Tomaten und Zwiebeln würfeln. Den Koriander klein hacken und alles zusammen mit einem Schuss Olivenöl vermengen. Anschließend den Rest der Jalapeno dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  3. Für den Taco Teig das Mehl mit dem Backpulver und einem Teelöffel Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und das Wasser nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen und anschließend in 8 gleiche große Kugel teilen. Die Teiglinge in dünne Fladen ausrollen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für eine halbe Minute braten. Die Tacos sind fertig sobald der Teig Blasen bildet, anschließend könnt ihr sie in die typische Taco-Form bringen.
  4. Jetzt ist es an der Zeit das Fleisch aus dem Wasserbad zu holen, den Beutel vorsichtig öffnen und das Fleisch gut abtupfen. Den OFB vorheizen und anschließend das Flap Meat von beiden Seiten für gute 60 Sekunden grillen. Das Fleisch danach noch 5 Minuten ruhen lassen und es quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Wer mag gibt noch etwas grobes Meersalz und frischen Pfeffer dazu.
  5. Die Tacos erst mit der Tomaten-Koriander Salsa füllen, das Fleisch darauf geben und je nach Geschmack einen guten Löffel Guacamole dazugeben. Die Flap Meat Tacos direkt servieren, guten Appetit :-)
Recipe by BBQlicate | Grill- & BBQ-Blog at https://bbqlicate.de/2017/09/flap-meat-tacos/