Perfekte Rippchen vom Grill mit Honey Kong & Donlicate (4-1-1 Ribs)

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Die 4-1-1 Ribs Methode

Es gibt ja diverse Methoden wie man leckere Ribs zubereitet, für mich steht an erster Stelle die 4-1-1 Methode. Die Ribs werden dazu 4 Stunden lang geräuchert, 1 Stunde gedämpft und 1 Stunde glasiert. Welche Glaze ich dazu am liebsten verwendet, könnt ihr im weiteren Verlauf nachlesen.

Bei den Ribs selbst verwende ich gerne St. Louis Style Ribs vom Schwein. Diese haben in der Regel mehr Fleischauflage als die klassischen Kotelett Rippchen, die auch als Baby Back Ribs (Loin Ribs) bekannt sind. Spare Ribs sind die beiden Cuts übrigens nicht, auch wenn hierzulande Rippchen meist als Spare Ribs betitelt werden.

Insgesamt gibt es übrigens 3 verschiedene Cuts vom Schwein die sich Ribs nennen: Loin Ribs, Spare Ribs und St. Louis Style Cut Ribs.

Zart aber dennoch Biss

Mir persönlich gefällt am Besten bei der 4-1-1 Methode das die Ribs zart sind aber dennoch Biss haben. Das liegt zum einen an der Methode selbst, aber auch am jeweiligen Cut. Die klassischen Baby Back Ribs neigen in der Regel dazu etwas schneller “weich” zu werden, während die St. Louis Style Ribs generell etwas bissfester sind.

Die Optik spielt zumindest bei mir auch immer eine große Rolle, was an verschiedenen Faktoren liegt. Zum einen an den jeweiligen Temperaturen und natürlich am Rub und der BBQ Sauce. Meine neue Mischung Honey Kong von Ankerkraut sorgt dabei für eine richtig schöne Farbe und passt hervorragend zu Schwein.

Es reicht übrigens wenn man den Rub ne gute halbe Stunde vorher aufträgt. Dabei muss man ihn auch gar nicht Kiloweise auftragen, sondern erst mal nur eine dünne Schicht. Nach 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur sollten die St. Louis Style Cuts Ribs wie auf dem Foto aussehen.

Zum Thema Temperaturen kann man sich ungefähr bei der 4-1-1 Methode an folgende Formel halten: 4 Stunden bei 105-110 Grad räuchern, 1 Stunde bei 150 Grad dämpfen und 1 Stunde bei 120 bis 125 Grad glasieren. Vor allem in der letzten Phase sollte man die Temperatur nicht zu hoch ansetzen, da sonst der Zucker in der BBQ Sauce sehr schnell verbrennt und die Ribs viel zu dunkel werden.

Für mich die perfekte Glaze

Es gibt unzählige BBQ Saucen am Markt, aber längt nicht alle eignen sich wirklich gut als Glaze für 4-1-1 Ribs & Co.! Mittlerweile koche ich mir die Glaze immer selbst und dazu verwende ich die DonLicate BBQ Sauce. Aber nicht nur die Sauce sondern auch die Flüssigkeit die nachdem dämpfen übrig geblieben ist. Sprich der Mischung aus Fett, Apfelsaft und Apfelessig. Ich benutze daher beim dämpfen auch immer etwas mehr Flüssigkeit.

Diese 3 Komponenten werden nachdem dämpfen in einem Topf bei hoher Hitze eingekocht bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Die Glaze sollte dabei nicht zu klebrig sein und nicht zu flüssig. Zum Auftragen verwende ich in der Regel nie einen Pinseln, sondern einfach einen Saucenlöffel. So bekommen die Ribs einen schönen gleichmäßigen Lack und nicht diese Pinselstreifen. DonLicate sorgt dann letztendlich für eine schöne, kräftige Farbe.

Ob man die Glaze nun insgesamt 2 oder 3 mal aufträgt muss jeder für sich wissen, ich für meinen Teil trage sie manchmal nur 1 mal auf. Je nach Glaze kann dies schon vollkommen ausreichend sein. Wichtig für mich ist immer das die Glaze nicht mehr komplett flüssig ist, aber auch das ist letztendlich Geschmackssache!

 

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